| термин |
качества кофе |
желательное(+)
нежелательное(-) |
| Безжизненный |
Кофе, лишенный вкуса и аромата.
|
- |
| Винный |
Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам
|
+ |
| Водянистый |
Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды.
|
- |
| Выветрившийся |
Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием.
|
- |
| Горький |
Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен.
|
- |
| Грязный |
Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе.
|
- |
| Дикий |
Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев.
|
- |
| Жесткий |
Вкусовое ощущение, напоминающее жжение.
|
+/- |
| Загрязненный |
Вкусовое ощущение прогорклости.
|
- |
| Закоптелый |
Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен.
|
- |
| Заплесневелый, затхлый |
Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились.
|
- |
| Землистый |
Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус.
|
- |
| Испорченный |
Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.)
|
- |
| Карамельный |
Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара.
|
+ |
| Кислый |
Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам.
|
- |
| Медицинский (йодистый) |
Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе.
|
- |
| Мягкий |
Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты.
|
+/- |
| Нейтральный |
Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок.
|
- |
| Ореховый |
Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи.
|
+ |
| Пикантный |
Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей.
|
+ |
| Приятный |
Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость.
|
+ |
| Резинистый |
Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины.
|
- |
| Скипидарный |
Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар.
|
- |
| Сладкий |
Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости.
|
+ |
| Терпкий |
Жесткое и едкое вкусовое ощущение.
|
- |
| Тонкий |
Кофе, обладающий незначительной кислотностью.
|
- |
| Травянистый |
Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы.
|
- |
| Фруктовый |
Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод.
|
+ |
| Угольный |
Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля.
|
- |
| Утонченный |
Приятное и нежное вкусовое ощущение.
|
+ |
| Шоколадный |
Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили.
|
+ |
