Вкусо-ароматические характеристики кофе
| термин | качества кофе | желательное(+) нежелательное(-) |
| Безжизненный | Кофе, лишенный вкуса и аромата. |
- |
| Винный | Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам |
+ |
| Водянистый | Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды. |
- |
| Выветрившийся | Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием. |
- |
| Горький | Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен. |
- |
| Грязный | Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе. |
- |
| Дикий | Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев. |
- |
| Жесткий | Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. |
+/- |
| Загрязненный | Вкусовое ощущение прогорклости. |
- |
| Закоптелый | Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен. |
- |
| Заплесневелый, затхлый | Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились. |
- |
| Землистый | Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус. |
- |
| Испорченный | Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.) |
- |
| Карамельный | Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара. |
+ |
| Кислый | Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам. |
- |
| Медицинский (йодистый) | Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе. |
- |
| Мягкий | Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты. |
+/- |
| Нейтральный | Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок. |
- |
| Ореховый | Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи. |
+ |
| Пикантный | Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей. |
+ |
| Приятный | Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость. |
+ |
| Резинистый | Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины. |
- |
| Скипидарный | Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар. |
- |
| Сладкий | Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости. |
+ |
| Терпкий | Жесткое и едкое вкусовое ощущение. |
- |
| Тонкий | Кофе, обладающий незначительной кислотностью. |
- |
| Травянистый | Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы. |
- |
| Фруктовый | Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод. |
+ |
| Угольный | Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля. |
- |
| Утонченный | Приятное и нежное вкусовое ощущение. |
+ |
| Шоколадный | Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили. |
+ |