статьи появляются ниже оглавления, пожалуйста, пользуйтесь прокруткой
- Вода и экстрактивные вещества
- Вода
- Экстрактивные вещества
- Алкалоиды
- Кофеин
- Тригонеллин
- Теобромин
- Теофиллин
- Методы определения алкалоидов кофе
- Фенольные соединения
- Хлорогеновые кислоты
- Таннин
- Углеводы
- Белковые вещества и липиды
- Белковые вещества
- Липиды
- Органические кислоты и минеральные вещества
- Эфирные масла, витамины и ферменты
- Методы исследования эфирного масла кофе
- Изменение состава эфирного масла при обработке кофе
- Витамины и ферменты
- Микотоксины
- Требования, предъявляемые к зеленым (сырым) зернам кофе
- Порядок подготовки образцов кофе для определения органолептических показателей (ГОСТ Р 51449-99)
- Основные дефекты зерен (ГОСТ Р 51450-99)
- Показатели качества кофе и методы исследования
- Характеристика методов исследования химических компонентов кофе
- ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия"
- ГОСТ 29148-97 "Кофе натуральный растворимый. Технические условия"
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. 2003
