статьи появляются ниже оглавления, пожалуйста, пользуйтесь прокруткой
- Вода и экстрактивные вещества
- Вода
- Экстрактивные вещества
- Алкалоиды
- Кофеин
- Тригонеллин
- Теобромин
- Теофиллин
- Методы определения алкалоидов кофе
- Фенольные соединения
- Хлорогеновые кислоты
- Таннин
- Углеводы
- Белковые вещества и липиды
- Белковые вещества
- Липиды
- Органические кислоты и минеральные вещества
- Эфирные масла, витамины и ферменты
- Методы исследования эфирного масла кофе
- Изменение состава эфирного масла при обработке кофе
- Витамины и ферменты
- Микотоксины
- Требования, предъявляемые к зеленым (сырым) зернам кофе
- Порядок подготовки образцов кофе для определения органолептических показателей (ГОСТ Р 51449-99)
- Основные дефекты зерен (ГОСТ Р 51450-99)
- Показатели качества кофе и методы исследования
- Характеристика методов исследования химических компонентов кофе
- ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия"
- ГОСТ 29148-97 "Кофе натуральный растворимый. Технические условия"
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. 2003
- Главная
- История
- Рецепты
- Статьи о рецептуре
- Выпечка к кофе
- География
- Сорта
- Производство
- Химия
- Культура
- Кофе дома
- Растворимый кофе
- Обзоры...
- Каталог
- Публикации
- Он, Она, Кофе
- Оставить отзыв
- О сайте
Экстрактивные вещества
Содержание водорастворимых экстрактивных веществ в различных видах и сортах сырого кофе неодинаково и составляет примерно 20-29%. Наименьшее количество (19-20%) содержится в высшем сорте кофе вида Арабика. В 1-м сорте вида Арабика - 21-23%, а вида Каниформа (Робуста) - 24-27%, во 2-м сорте кофе вида Каниформа - 27-29%.
В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахара, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и ряд других веществ, содержащихся в небольшом количестве.